Таким образом, метод Кьельдаля подходит для продуктов питания, сельскохозяйственных продуктов, косметики, лекарств и т. д., не содержащих нитратного азота. В этой статье подробно рассказывается о принципе определения азота по Кьельдалю, а также о преимуществах и недостатках метода определения азота по Кьельдалю.
1. Принцип определения азота по Кьельдалю
Метод Кьельдаля — это метод определения общего азота в соединении или смеси. Разложение образцов концентрированной серной кислотой в условиях катализатора превращает органический азот в неорганические соли аммония, а затем превращает соли аммония в аммиак в щелочных условиях. Его перегоняют с водяным паром и поглощают избытком раствора борной кислоты, а затем титруют стандартной соляной кислотой для расчета количества азота в образце. Поскольку содержание азота в белке относительно постоянно, содержание белка можно рассчитать по содержанию азота, содержание белка = содержание азота * 6,25.
2. Преимущества и недостатки метода Кьельдаля
Преимущество:
1. Может использоваться для анализа белков всех продуктов питания;
2. Операция относительно проста;
3. Стоимость эксперимента низкая;
4. Результаты точны, и это классический метод определения белка;
5. Модифицированный метод (микрометод Кьельдаля) можно использовать для определения следовых количеств белка в образце.
Недостатки:
1. Окончательное определение общего органического азота, а не белкового азота;
2. Время эксперимента слишком велико (не менее 2 часов);
3. Плохая точность, точность ниже биуретового метода;
4. Используемые реагенты вызывают коррозию.
Среди них метод Кьельдаля используется для определения содержания белка прибором - анализатором Кьельдаля.